Deze dieprode tomatensaus wordt gemaakt van de lokale Egnazia tomaten waarvan de zaden al generaties lang worden doorgegeven binnen de familie van Miss Freschezza. Deze tomaten groeien op 300 meter van de zee langs de kust bij Monopoli tussen eeuwenoude olijfbomen en stenen muren. De tomaten worden met de hand geoogst en verwerkt tot een heerlijke saus met maar twee ingrediënten: tomaten en zout.